Chemia żywności : praca zbiorowa. T. 2, Sacharydy, lipidy i białka

152085

Book

In basket

rate

Chemia żywności : praca zbiorowa. T. 2, Sacharydy, lipidy i białka / pod red. Zdzisława E. Sikorskiego ; aut. Bronisław Drozdowski [et al.]. - Wyd. 6. zm. - Warszawa : Wydawnictwo WNT, 2012. - 303, [1] s. : il. ; 24 cm.

Author

Sikorski Zdzisław Edmund (1930- ). Red. Drozdowski Bronisław.

Subject

Żywność Technologia żywności

Genre/Form

Podręcznik akademicki

Chemia żywności jest intensywnie rozwijającą się dziedziną nauki i obejmuje coraz większy zakres tematyczny. Jest to związane z rosnącym zainteresowaniem wpływem właściwego sposobu odżywiania na zdrowie, a nawet życie człowieka. Stale pogłębia się wiedza na temat roli składników żywności w kształtowaniu jakości produktów żywnościowych oraz ich wpływu na zdrowie konsumenta. W szóstym wydaniu znanego i cenionego podręcznika akademickiego Chemia żywności znalazło się kilka nowych rozdziałów, uwzględniających najnowsze zdobycze wiedzy o żywności i żywieniu człowieka. Tom 2 obejmuje m.in. następujące zagadnienia: charakterystykę sacharydów, lipidów i białek, mających największy udział w składzie produktów żywnościowych, właściwości funkcjonalne tych składników oraz ich wpływ na tworzenie się pożądanych sensorycznych cech produktów, chemiczne i biochemiczne przemiany składników żywności zachodzące podczas jej przetwarzania i przechowywania, nowoczesne metody oznaczania białek żywnościowych. [www.ksiegarnia-ue.pl]

zob. w.bibliotece.pl

Availability:

Czytelnia Główna (ul. Popiełuszki 10)

Copies are only available in the library: sygn. MgC-5394/II, C-66/69 (2 egz.)

Notes:

Bibliography, etc. note

Bibliogr. przy rozdz. Indeks.

Target audience note

Dla studentów i pracowników nauk. uniwersytetów przyrodniczych i medycznych.